油炸設備的優(yōu)點
1、保色作用：采用真空油炸,，油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃易受熱褐變,，若采用真空油炸，可以保持其綠色,。
2,、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數為水溶性,，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進一步得到濃縮,。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
3,、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化,、聚合、熱分解,，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主,。在真空油炸過程中,，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出,，產生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低，因此,，油脂的劣化程度大大降低,。
油炸機保養(yǎng)方法
1、真空油炸機通電前必須向爐體內添加油,，避免燒壞電熱管,，油炸機加熱管使用一段時間表面會產生一些污跡，應及時清理掉,，每月zui少清理四次,。
2、每次使用真空油炸機后務必拔掉插頭,，并等鍋體完全冷卻后再開始清潔,，清潔時使用軟布浸中性洗滌劑輕擦，不能使用金屬刷和腐蝕性溶劑等,，以免破壞不沾涂層及鍋體表面,。
3、切勿將整個油炸機放入水中清洗以免發(fā)生觸電危險和功能故障,，可用擰干的濕布擦拭吸附著的雜物,。
4、可分離的內鍋油網泡入水中用軟布洗滌劑清洗,。
5,、長期不使用，請將機器清潔干凈待其干燥后再收藏好,。
