油炸設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)
1,、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色、變色,、褐變,,可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃易受熱褐變,若采用真空油炸,,可以保持其綠色,。
2、保香作用:采用真空油炸,,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,,并且隨著原料的脫水,,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味,。
3,、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合,、熱分解,,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,,油處于負(fù)壓狀態(tài),,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,,而且油炸溫度低,,因此,油脂的劣化程度大大降低,。
油炸機(jī)保養(yǎng)方法
1,、真空油炸機(jī)通電前必須向爐體內(nèi)添加油,避免燒壞電熱管,,油炸機(jī)加熱管使用一段時(shí)間表面會(huì)產(chǎn)生一些污跡,,應(yīng)及時(shí)清理掉,每月zui少清理四次,。
2,、每次使用真空油炸機(jī)后務(wù)必拔掉插頭,并等鍋體完全冷卻后再開始清潔,,清潔時(shí)使用軟布浸中性洗滌劑輕擦,,不能使用金屬刷和腐蝕性溶劑等,以免破壞不沾涂層及鍋體表面,。
3,、切勿將整個(gè)油炸機(jī)放入水中清洗以免發(fā)生觸電危險(xiǎn)和功能故障,可用擰干的濕布擦拭吸附著的雜物,。
4,、可分離的內(nèi)鍋油網(wǎng)泡入水中用軟布洗滌劑清洗,。
5、長(zhǎng)期不使用,,請(qǐng)將機(jī)器清潔干凈待其干燥后再收藏好,。